自從朋友回高雄之後，
以前常混一起的一夥人就會等他有機會來北部出差時，
找間餐廳聚餐聊天打牙祭，
美其名是為他接風洗塵，
實際上則是找理由滿足各自的口腹之慾。
這次我們便找了一家位於仁愛路上的台菜餐廳 ─ 山海樓。
(近看才會發現其實頂頭掛著山海樓的匾額)
以前雖然常常騎著Ubike在仁愛路上穿梭來回，
但從來沒有注意到這間似洋館的建築，
再加上它的裝潢與擺設 ─
白色磚牆、古色古香的霧化玻璃窗與對稱的綠色植栽，
給我的印象比較像是什麼典雅西餐廳或牛排館，
直到這次來用餐才發現，
門後藏著的其實是間道地的台菜料理餐廳。
--------------
山海樓並非如大多中菜餐廳般以粵、港抑或是京浙菜系為主打，
而是希望傳承1930年代以來的台菜風味 ─
隨歷史揉合日、閩、粵菜系後誕生的獨特手工菜，
並力圖證明台菜也能如日、義、法般精緻化、
達到Fine dining的目標，
這樣的新奇令我們也對於餐廳手藝十分期待。
儘管步入餐廳的我們幾個如劉姥姥般對台菜完全沒有概念，
在服務生親切的推薦與介紹菜色下，
倒也順利地從前菜主餐點到了甜點，堪稱首尾俱足。
首先上的第一道是山海拼盤，
除了甘蔗雞、香腸與滷鮑魚外，
令我印象最深刻的是中間那碗人蔘豬心與三色蛋中卷：
三色蛋中卷是將蛋、與皮蛋等灌入中卷後烹煮，
待蛋液煮熟凝固後切片便能呈現馬賽克的鑲嵌圖案，
沾上備好的蒜香美乃滋後入口更能激發出蛋香與中卷的鮮甜；
人蔘豬心則是將川燙嫩心薄薄削片後浸至人蔘酒液中，
恰到好處的厚薄程度讓豬心咬起來既有口感，
又不至於嚼不爛而令人不耐，
再加上表面皆沾上了蔘汁，
特殊香氣與濕潤口感令兩者相得益彰。
第二道上的則是主廚推薦的生魚片拼盤，
由於我對生魚片研究不深，
只能各類淺淺試一口權作認個魚類，
不過醉蝦倒是令我驚艷，
被花雕酒漬出的蝦肉滑嫩彈牙，
儘管蝦子應是菜餚主體，
但我倒覺得他們成為了酒香的陪襯。
炸排骨酥也是讓我印象深刻的一道菜，
本來以為這類餐點的上下限應該所差無幾，
較難看出主廚工夫，
想不到他們的豬肋排肥瘦適中外，
裹皮亦酥地恰到好處，
而本來便被醃地既柔又甘甜的肉質在炸酥皮陪襯下更顯得軟嫩，
輕輕一咬即可將之骨肉分離，
餘下絲毫未沾黏肉渣的光滑排骨絕不讓強迫症有機會發作。
我們的其中一份主食是麻油雞米糕
初送上來時便很容易聯想到小時候辦桌、婚宴時
必會吃到的那籠紅蟳米糕，
不過在山海樓中紅蟳被換成了麻油雞，
原先便已蒸地軟糯的紅糯米在裹上麻油後，
入口盡是米香與芝麻的油潤香氣外，
還有充分被雞隻高湯浸潤的香菇乾貨所帶出的甘甜鮮味。
且搭配的雞肉在貼心地處理下雞骨近乎去淨，
享用時多了點盡情咀嚼飽餐的酣暢，
少了點需要對付蟹殼蟹腳的不耐。
最後的甜點是像鳥巢與蛋一般組合的紅豆煎，
口感與之最貼近的應該就是煎年糕了吧！
外層可能是因為裹粉後煎而脆脆地看似麻糬，
但內裡卻是實實在在的紅豆年糕口感，
且由於配合了麥芽糖拉花的鳥巢裝飾，
紅豆煎本身並不會太過甜膩，
只有淡淡的紅豆香與澱粉煎酥後油然而生的獨特氣味，
搭上酥脆的拉花糖飾一起享用更是妙不可言。
----------------------------------------------------------------
綜合來說，
山海樓的菜餚看似大多是以往辦桌、婚宴能看到的菜色，
但經過巧思與費心的刀工、廚藝，
將每個細節處理改善後
他們端出的菜色便搖身一變，
成為屬於山海樓的特色，也達成了令台菜精緻化的目標。
因為這次同行友人比較不愛吃海鮮，
所以我們並未對這類料理多做嘗試，
也許下次有機會可以再訪並見識山海樓會如何演繹他們心目中的理想台菜。
好ㄘ (1)
*****